小巧玲珑的“黑洋酥”汤团，

个头颇大的鲜肉汤团，

独具特色的蟹粉汤团，

它们是上海人元宵佳节必不可少的传统美味。

小小的汤团里，

饱含了中国人对于家的思念，对于团圆的渴望。

说起汤团，大多数上海人首先会想到的可能是“甜芯子”汤团和“咸芯子”汤团。“甜芯子”汤团，是“黑洋酥”汤团，而咸芯子的汤团呢，是鲜肉汤团。这两种汤团味道一甜一咸大小不同，却一同成为了上海人的元宵佳节必不可少的传统美食。今天就让我们一起来品尝下汤团里的上海味道。

1843年上海开埠后，吸引了来自浙江、江苏、安徽等省份的大量移民。这些移民在带来当地特色文化的同时，也将一些特色的地方小吃带入了上海。宁波汤团便是其中之一。

宁波汤团以“甜芯子”汤团最为出名，也就是上海人所说的“黑洋酥”汤团。

宁波汤团对于外皮特别重视，讲究皮的糯软与弹性。汤团粉由三种糯米粉根据不同比例混合而成，为的是保证宁波汤团外皮糯软并带有嚼劲的口感。

而相比汤团的外皮，宁波汤团芯子的好坏更是影像口感的关键。

做“黑洋酥”的馅料，板油必不可少，黑芝麻也必须乌黑饱满，将黑芝麻研磨两遍，确保黑芝麻的细腻度，这样黑芝麻的香味更容易融入馅料中，吃起来的口感也会更顺滑。

鲜肉汤团，上海人也叫咸汤团，它不同于传统的黑洋酥甜汤团，咸汤团的个头要比甜汤团大出许多，因为馅多，因此包的时候要格外小心，如果收口收得不好，很容易在煮汤团的时候开裂，肉馅就会跑出来。

所以包咸汤团时在收口的地方往往会有一个小辫子，一来可以保证汤团在煮的时候不会开裂，二来可以与甜汤团有所区别。

都说上海人对于蟹情有独钟。

清蒸大闸蟹，蟹粉小笼，蟹黄汤包，都是老上海人衷心的美味佳肴。

蟹粉汤团的馅由蟹粉和猪肉混合而成，因其鲜美的滋味成为了最受人欢迎的汤团之一。

包蟹粉汤团的难点是要在皮薄的前提下尽可能多的加入馅料，这对于取皮时的拿捏提出了较高的要求。

先将糯米团捏成一个碗状，于此同时，将“碗边”捏出一圈花边，花边的作用不是为了好看，而是因为汤团的皮薄，两层结构的花边可以使得汤团在煮的过程中不裂开。在中间填入适量的蟹粉芯子后小心收口，一个漂亮的蟹粉汤团就完成了。

黑洋酥汤团，鲜肉汤团，蟹粉汤团，它们联系着上海人海纳百川的传统，见证着上海人居家环境的变迁，也体现着上海人对好味道的孜孜以求。

在传承，回忆与创新之间自由转换，每一位食客，都能从汤团中体味到属于自己的上海味道。